红菜苔这个菜有点苦，没有什么花式的炒法，主要是要炒的好吃，营养价值含有很多的铁、维生素等等，据说在古代都是仅供给皇家吃的，这个菜主要是杆子和叶子，主要还是吃杆子的。红菜苔的杆子是紫色的，所以也叫紫菜苔！
说到红菜苔，在菜市场购买的价格也才几块钱的成本，制作起来也特别简单，最出名的就是“湖北红菜苔”了，只要是正宗的湖北红菜苔，吃起来没有一点苦味，并且还特别容易熟。购买红菜苔的时候一定要选择那种颜色比较绿的，这种红菜苔很嫩，吃起来非常爽口。虽然说红菜苔的制作方法有很多种，我还是建议大家清炒，因为红菜苔本来就属于蔬菜类型，对于蔬菜类型还是吃清淡的比较好。
红菜苔也叫紫菜苔，富含尼克酸（烟酸）、抗坏血酸（维生素C），这两个都和血有关系。尼克酸（烟酸）有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。抗坏血酸（维生素C）能保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需。
而中医里面又认为，红菜苔味甘，辛，性平，能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛，吐血，痴疾便血，便秘。红菜苔可以清炒，醋炒，麻辣炒，其色碧中带紫，口味鲜嫩爽口，是湖北人桌上必点之菜，也深受外省人的亲睐！
做法
红油菜苔择下嫩苔尖，剩下的粗茎撕皮，切片，老姜适量切丝、蒜切片、泡辣椒少许切成段；白糖、生抽、醋、盐、淀粉加清水调匀成汁，热油下姜蒜辣椒爆香后加入红油菜翻炒片刻至断生；烹入味汁翻炒至汁水收浓；色香味俱全，酸酸甜甜的一道糖醋汁油菜，
